Risotto con crema di zucchine

Ingredienti:

- 350 g di riso carnaroli 

- 2 zucchine

- 1 porro o 1 cipollotto 

- una manciata di parmigiano 

- 4 foglie di basilico

- 4 noci

- brodo vegetale q.b.

- olio

- sale

Preparazione: preparate il brodo utilizzando sedano, carote, prezzemolo e cipolla. Salate quando bolle.

Tagliate il porro o il cipollotto e tenetene metà da parte.

In una padella fate rosolare metà cipollotto con una zucchina tagliata a pezzetti. Aggiungete due cucchiai di brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.

In un'altra pentola fate rosolare l'altra metà del cipollotto. Aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti. Aggiungete il brodo. Nel frattempo mettere nel mixer la zucchina cotta con una manciata di parmigiano, le foglie di basilico, le noci, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Frullate. A metà cottura del risotto aggiungete la crema di zucchine e lasciate cuocere. A cottura ultimata servite con due foglie di basilico.